TAJINE D'AGNEAU AUX CITRONS CONFITS ET OLIVES
Chambres d'hôtes à la ferme
Table d'hôte à la ferme
Dans le Tarn, entre Albi et Castres
Quelques souvenirs de votre séjour dans nos chambres d'hôtes avec table d'hôte dans le Tarn
Ingrédients pour 8 personnes :
1,6 kg d'épaule d'agneau (détaillée en morceaux de 4 cm x 4 cm)
200 g d'olives violettes (à défaut des olives vertes)
3 citrons confits
1 oignon pelé et finement ciselé
Pluches de coriandre fraiche ou à défaut des pluches de persil plat
2 dosettes de safran
1 cuillère à café de Ras-El-Hanout
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika doux
Huile d'olive
Sel fin, Poivre
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1) Dans une sauteuse, faites revenir l'épaule d'agneau
2) Ajoutez alors l'oignon émincé. Faites revenir à feu plus doux 4 - 5 min de plus
3) Mouillez avec 30 cl d'eau. Ajoutez le safran, le cumin, le Ras-El-Hanout et le paprika. Poivrez et salez très modérément.
4) Ajoutez une dizaine d'olives et la peau d'un citron confit détaillé en lanières de 1 cm préalablement rincée (pour retirer l'excès de sel)
5) Versez le tout dans une cocotte en fonte, plutôt que dans le plat à tajine. Couvrez et mettez au four pour 2 heures à 120 ° C. A défaut de cocotte en fonte, vous pouvez utiliser un grand plat en terre et le recouvrir d'un papier alu plié en deux en guise de couvercle.
6) Au bout des deux heures de cuisson, retirez et jetez les olives ayant cuit dans le tajine. Mettez la peau des 2 citrons confits restants détaillée en lanière de 1 cm et le restant d'olives. Bien les rincer et les essorez, ainsi que les olives.
7) Couvrez pour 30 minutes de cuisson supplémentaire
8) Au bout de ce temps, rectifiez l'assaisonnement en sel.
9) Versez le tout dans un plat à tajine et saupoudrez de pluches de coriandre ou de persil.
Recette trouvée sur le site internet "www.toquentete.net"
Mon petit plus : A l'étape n°5, j'ajoute dans le plat des courgettes en rondelles, des tomates coupées en quatre et des aubergines taillées en cube. Elles cuisent lentement dans le four et s'imprégnent des parfums de l'agneau et des épices. Un vrai régal !
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