Pas de tradition particulière tarnaise pour déguster du nougat glacé en table d'hôtes, juste l'envie de savourer un bon dessert rafraichissant en fin de repas.
C'est une raison valable, vous ne trouvez pas ?
Quantité nécessaire pour faire 2 moules à cake de 20 cm x 8 cm
Les ingrédients :
- pour la nougatine : 70 g de sucre + 70 g d’amandes effilées
- pour la glace : 70 g de sucre + 1 CS de miel + 4 œufs + 150 g de fruits confits en petits morceaux + 40 cl de crème liquide entière + 1 pincée de sel
Préparation de la nougatine :
Réaliser un caramel avec le sucre dans une poêle non adhésive, quand le caramel est doré, ajouter les amandes effilées, puis débarrasser le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Lorsque ce sera refroidi, concasser finement avec un couteau hâchoir.
Préparation de la glace :
Battre la crème liquide en chantilly
Faire ramollir le miel à feu doux
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel, ajouter le miel tiédi tout en continuant à fouetter. Réserver
Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’au blanchiment.
Incorporer délicatement la chantilly, puis les blancs en neige
Terminer en ajoutant les fruits confits.
Montage :
Préparer vos moules en les tapissant d’un film étirable sur toute la surface en faisant déborder le film pour pouvoir recouvrir intégralement le moule et congeler votre préparation.
Dans le fond du moule, verser la nougatine concassée
Puis ajouter le mélange aux fruits confits jusqu’en haut du moule
Rabattre le film étirable sur le dessus
Congeler au minimum 3 heures avant de servir.
C’est une recette qui peut se faire plusieurs semaines à l’avance et permet de ne jamais manquer de dessert en cas d’imprévu.
On peut aussi utiliser des moules individuels en silicone, en ce cas, pas besoin de tapisser le moule d’un film étirable, juste recouvrir la surface avant de le congeler.
Il est probable que lors d'un séjour au Moulin du Barthas, vous ayez la possibilité de déguster du nougat glacé à notre table d'hôtes.